西贝真正的危机，其实才刚刚开始

文 | 李川

西贝最危险的时刻，才刚刚开始。

昨晚临睡前刷微博，看到好几个人说：

西贝店里顾客大减，以前晚饭高峰期都要排队，现在只稀稀拉拉的坐了几桌。

从门庭若市，到门可罗雀。一点都不夸张，西贝只用了不到7天的时间。

西贝老板贾志龙现在的心态，我估计是既又窝火后悔：窝火是被老罗“打”了，后悔是自己就不该理他。

如果世界上有后悔药，他现在吃掉满满一把了。

我认为：

西贝现在进入了很危险的境地，很可能是创业以来最危险的时候。（注意是：个人观点。）

为什么这么说？

西贝事件爆发之初，我说过：很多事无关对错是非，最怕的是被人贴上标签，一旦这个标签占领了用户的心智，那就很难洗掉了。

比如拿手机领域来说，我们一提到苹果，就会认为高端、时尚。一提到华为，就想到国货、民族、爱国。一提到三星就是电池爆炸。

但小米呢？曾经有很长时间，一提到它就认为是屌丝、性价比。后来，小米花了多少代价，想了多少办法，就是为了洗掉这个印象啊。

餐饮也一样。在罗永浩跟西贝撕扯的这几天里，在西贝一连串昏招之下，现在顾客心智中普遍形成了什么样的印象：

西贝贵。西贝全是预制菜。西贝的儿童餐很坑人。西贝的老板是个老登，土皇帝。西贝不讲理。西贝是智商税。

上面的印象，对不对，是事实吗？已经不重要了。因为大多数消费者没有那个耐心，也没有那个专业能力去分辨，去科普。

在这种情况下，就算你是支持西贝的？你敢大声公开说出来吗？

但现在呢？你走进商场里，看到西贝，本来你还挺喜欢吃的，但现在你一想到“预制菜”三个字，你还愿意进去吗？

你看到他冷冷清清，你犹犹豫豫之下，可能就去其他店了。有时候还觉得，这样进去，会有点不好意思，怕别人笑话。

比如我，此前我是西贝的忠实消费者，最近几年陆陆续续大概充过七八千块钱了。

我有个朋友说得更“过分”，他说：现在去西贝的都是充值的会员，害怕他倒闭，赶紧去用掉充值金的。我被他吓得也查了一下会员卡，还剩七百多。

这种从众的心理造成的后果是非常可怕的。这就好像我一再举的极端例子：

在一个村里，只要你是破鞋的谣言传开，那你是不是真的破鞋就已经不重要了，就算你拿出证据了，你打官司赢了，但大家私底下还是会说“事出有因”，无风不起浪、苍蝇不叮无缝蛋、口口相传里，你还是个破鞋。

这种情况下，你还敢跟“破鞋”谈恋爱吗？天下那么多女人，干嘛就非她不娶？

当一个标签贴上了身，从众心理之下，很多看起来固若金汤、牛逼哄哄的品牌，很可能短短几天、数月就溃不成军了。

（更何况现在老罗还在持续发帖，虽然没有直接再拿西贝说事了。但懂得都懂。那种含沙射影的拿捏其实会让你更难受。）

如果一家餐饮店的客流持续下滑，接下来会发生的事情是：

现金流萎缩、员工收入降低、门店亏损、服务品质下降、负面新闻接连爆出来、更多的门店关闭……

当初跟老罗撕扯，那只是短兵相接，局势很混乱，大家在看热闹。现在是双方休战之后，消费者开始用脚投票了。

打一个不恰当的比喻，就好像一场战争，最危险，最考验人的时候，不是你冲锋的那一刻，而往往是战后各种后遗症、漫长的重建。

现在，西贝要做哪些才能扭转颓势？重新让顾客走进来，树立信心？

说老实话，我想不到大招。

也没有那种吃一粒立即见效的灵丹妙药。可能还是必须多管齐下，而且要花很久才能见效了。

比如说：

全部现做？大降价？推新品？搞更大力度的充值活动？邀请顾客体验？花大把钱请大V发帖？科普预制菜？

危在机前，危大于机。接下来的三五个月，才是真正的大考。可能说生死存亡，都不为过。

到底有没有效？他们会出哪些招？拭目以待吧。我是希望他们活下来的，毕竟有几万员工。也是真的想多吃点现炒现烧的，不然我干嘛不去肯德基？