客家田埂上的“草鞋根”，煲汤专治各种“火”！懂它的女人年年挖

导语：客家田埂上的“草鞋根”，煲汤专治各种“火”！懂它的女人年年挖

第一次认识地胆头，是在阳江一个农家乐里。

那天热得人发昏，老板娘端上一锅汤，说：“喝这个，专治热气。”我喝了一口，汤清味甘，带着一股特别的清香，喝完额头微微冒汗，整个人却清爽了。

我问老板娘：“这是什么汤？这么好喝？”

她笑了：“地胆头老鸭汤，我们阳江人的消暑神器。这地胆头啊，就长在田埂上、山坡边，叶子贴地长，像草鞋底，所以也叫‘草鞋根’。别看它不起眼，煲汤是一绝。”

后来我才知道，这贴着地面长的野草，是客家人对付“火气”的秘密武器。

地胆头，学名地胆草，是菊科地胆草属的多年生草本植物。它有个很形象的名字——草鞋根。因为它的叶子贴着地面生长，又长又扁，像草鞋底一样。

三婆说：“你看它，叶子趴在地上长，不怕踩，不怕旱。越踩长得越好，生命力顽强得很。”

地胆头喜欢长在田埂、山坡、路边或村旁的旷野草地上。在我国南部各省都有分布，广东、广西、福建、江西、台湾都能见到它的身影。

它有两种：

白花地胆草

和

红花地胆草

。白花开白花，红花开紫红色或淡紫色的花。从功效上来说，红花地胆头效果更好，味道也更苦。

三婆说：“开紫花的那个最好，挖根煲汤，苦味重，效果好。”

地胆头味苦、辛，性寒，归肺、肝经。它的核心功效是

清热解毒、凉血消肿、止咳利尿

。

在民间，地胆头最拿手的是治“头风”——就是那种吹风就头痛、上火就头晕的毛病。

《中华本草》记载，地胆头可用于风热感冒、咽喉肿痛、扁桃体炎、咽喉炎、眼结膜炎、黄疸、肾炎水肿等症。

三婆说：“以前村里有人头痛脑热、喉咙痛，就去挖地胆头根煮水喝。喝两天，火气就下去了。”

现代研究也证实，地胆头有抗菌、抗炎的作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。它还是中成药“感冒冲剂”的主要成分之一。

在广东，地胆头最经典的吃法，就是

地胆头老鸭汤

。

阳江市中医医院治未病科副主任黄瑞聪医生介绍，地胆头老鸭汤有清润下火的功效，适用于风热感冒、胃肠炎、扁桃体炎、咽喉炎等人群-2。

三婆说：“夏天热得吃不下饭，人就容易上火。一锅地胆头老鸭汤下去，火气消了，胃口也开了。”

地胆头老鸭汤的做法

（据阳江市中医医院推荐）：

材料

：老鸭500克，地胆头12个，姜5片，红枣4颗、蜜枣1颗，无花果5粒，枸杞适量，盐适量。

做法

：

加姜片、料酒，冷水入锅焯一下鸭肉，大火烧开，冲净撇去血末

干地胆头用水泡1小时，再清洗干净；无花果、蜜枣、红枣洗干净备用

将焯好水的鸭子和其他材料（枸杞除外）一起放入汤锅，盖上锅盖，大火煮开，转小火慢熬1.5～2小时

熄火前十五分钟放入枸杞，加入适量盐调味即可饮用

三婆教路：“地胆头根要泡久一点，把泥沙洗干净。煲出来的汤清甜带苦，喝下去很舒服。”

其他搭配

：

地胆头炖青头鸭：消暑消炎，对感冒或上呼吸道炎症有辅助作用-2

地胆头煮水代茶饮：适合上火、喉咙痛的人

地胆头煲瘦肉：适合孩子喝，没那么寒凉

1. 清热解暑，专治夏天“热气”

地胆头性寒，能清体内的热毒。夏天容易上火、口干舌燥、咽喉肿痛，喝地胆头汤特别管用。

2. 凉血消肿，对炎症有效

地胆头有凉血消肿的功效，对扁桃体炎、咽喉炎、乳腺炎等都有辅助作用。外用捣烂敷患处，可治痈疮肿毒、蛇虫咬伤。

3. 利尿除湿，对水肿有帮助

地胆头能利尿消肿，对肾炎水肿、湿热淋证有一定效果。

地胆头性寒，不是人人都适合。

孕妇慎服

！《泉州本草》明确记载，孕妇慎用。阳江市中医医院也提醒，地胆头老鸭汤比较寒凉，孕妇不宜食用。

体虚寒者忌用

。手脚冰凉、怕冷、大便稀溏的虚寒体质，不宜吃地胆头。《南宁市药物志》说“体虚者忌之”，《广西中药志》说“寒症勿用”。

用量适中

。煎汤一般6-15克，鲜品30-60克。不宜过量。

地胆头，这贴着地面长的野草，是客家人对付“火气”的秘密武器。

一碗地胆头老鸭汤，是广东人夏天的清凉，是上火时的救星，更是千百年来民间智慧的结晶。

三婆说：“以前不懂什么叫消炎，就知道喝了地胆头汤，喉咙不痛了，头不晕了，人舒服了。这就是好药。”

如果你在田埂上遇见地胆头，别把它当杂草。蹲下来，看看它贴地生长的叶子，挖几根回去煲汤。

那味道，是山野的馈赠，也是客家人的养生智慧。

温馨提示：

地胆头性寒，孕妇、体虚寒者忌食

干品每次用量6-15克，鲜品30-60克

煲汤前要浸泡洗净

野外采摘要认准了，不认识的不乱采

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你喝过地胆头老鸭汤吗？那个味道你习惯吗？

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