夏天来了，学会这捞汁，泡鞋垫都好吃！酸辣开胃，海鲜自由不是梦

一到夏天，我就馋那一口酸酸辣辣、冰冰凉凉的捞汁小海鲜。花蛤、大虾、鲍鱼、海螺……泡在红亮的汤汁里，吸溜一口，鲜辣酸爽，整个人都精神了。外面饭店一份就要两百多，自己做，一百多块钱能整一大锅，够全家人吃。

我就把这道捞汁小海鲜的做法教给你。最关键的就是那碗酸辣捞汁，学会了，泡啥都好吃。做法比你想得简单得多，看完就能上手。

一、选海鲜：喜欢啥买啥，一定要新鲜

做捞汁，一定要用新鲜的海鲜。冰冻的解冻后口感差远了。今天咱们“奢侈”一把，买了：

· 鲍鱼：几个，肉厚Q弹

· 海螺：几个，鲜味足

· 花蛤（也叫美贝）：一小盆，肉不多但特别鲜

· 大虾：半斤

你们家喜欢吃什么就买什么，蛏子、八爪鱼、扇贝都行，做法一样。总成本一百出头，饭店卖至少两百多。

二、处理海鲜：养一养吐沙，刷洗干净

1. 让海鲜吐沙：盆里放清水，多加点盐，模拟海水，把花蛤、海螺放进去养半小时，让它们把沙子吐干净。

2. 刷洗外壳：用刷子把鲍鱼、海螺的外壳刷干净。

3. 处理鲍鱼：用勺子把鲍鱼肉从壳上挖下来，去掉内脏，把裙边刷干净。然后在鲍鱼正面切花刀（横竖划几刀），方便入味。

4. 处理大虾：剪去虾须，挑掉虾线。

三、调捞汁：酸辣果香，记住这个比例

这是灵魂，调好了泡啥都好吃。按三斤海鲜的量来：

第一步：准备配料

· 姜片、洋葱块、蒜末（稍微切粗一点）

· 青椒圈、红椒圈

· 柠檬：2个，切片去籽（籽发苦）

· 香菜：杆和叶分开切，叶子最后放，不然容易黄

第二步：腌一下蒜和洋葱

把姜片、洋葱、蒜末放盆里，加一小勺盐、一小勺糖，拌匀腌5分钟。这一步能让洋葱和蒜的辛辣味减轻，出水后更柔和。

第三步：加其他配料

· 青红椒圈

· 柠檬片

· 香菜杆

· 不喜欢香菜的可以多放点

第四步：加液体调料

· 生抽或蒸鱼豉油：250克左右（调咸味）

· 米醋：按自己喜好，喜欢酸就多放。也可以用苹果醋。

· 花椒油：少许

· 油泼辣子：根据吃辣程度放

第五步：加凉白开

倒凉白开或矿泉水，水量大概能没过海鲜就行，大约三斤的量。

第六步：冰箱冰镇

调好的料汁用保鲜膜封好，放冰箱冰镇半小时，让味道融合。这一步不能省，不然没味。

四、煮海鲜：不同海鲜，不同火候

海鲜不能一锅煮，成熟时间不一样，分批次下锅才嫩。

第一锅：螺类冷水下锅

· 海螺、花蛤冷水下锅（更容易开壳）。

· 水烧开后再煮2分钟，捞出。

第二锅：鲍鱼和大虾

· 重新烧一锅水，水开后下鲍鱼、大虾。

· 水再次烧开后煮2分钟，捞出。

注意：一定要煮熟，不然容易拉肚子。但也不能煮太久，老了就硬了。

第三锅：贝壳单独煮

· 煮完螺和虾的水有腥味，换一锅新水。

· 花蛤（美贝）也冷水下锅，煮到开口就捞出。

五、过冰水：Q弹的关键

所有煮好的海鲜，立刻捞出来放进冰水里（冰水用凉白开加冰块）。这一步能让肉质瞬间收紧，口感更Q弹，更爽脆。

泡一两分钟，捞出来控水。

六、混合浸泡：浇汁冷藏，更入味

1. 把过凉控水的海鲜全部倒进一个大盆里。

2. 把冰箱里冰镇好的捞汁浇上去，搅拌均匀。

3. 最后撒上香菜叶。

4. 封上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时再吃，会更入味。等不及的直接吃也行。

七、开吃：酸辣开胃，Q弹爽滑

你看这一盆——鲍鱼Q弹，大虾鲜甜，花蛤吸满了汤汁，一口下去，酸酸辣辣，带着柠檬和香菜的清香，冰冰凉凉，夏天的燥热一下就消了。

摄影师说：这汤汁泡鞋垫都好吃！虽然夸张，但真的一滴都不想浪费。吃完海鲜，汤汁别倒，泡点黄瓜、木耳，又是一道菜。

【成功秘诀总结】

1. 海鲜要新鲜——不新鲜有腥味，口感差

2. 盐水吐沙半小时——花蛤、海螺必须吐沙

3. 柠檬要去籽——籽发苦

4. 蒜和洋葱先腌5分钟——去辛辣

5. 料汁调好要冰镇——味道融合

6. 海鲜分批次煮——时间不同，火候分开

7. 煮好必须过冰水——肉质Q弹

8. 最后泡1小时更入味——等不及直接吃也行

最后几句话

朋友们，这道捞汁小海鲜，学会了，整个夏天的快乐就有了。关键是那碗捞汁，调好了，泡啥都好吃。家里来客人，端上一盆，绝对被抢光。

#美食教程#

趁着现在是吃海鲜的季节，赶紧试试吧，保准你做一次就爱上！